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Top 10 meilleurs desserts du Vietnam à déguster sans hésitation : si la cuisine vietnamienne séduit le monde entier avec ses soupes parfumées et ses plats sautés savoureux, elle recèle aussi des trésors sucrés encore trop méconnus. Pourtant, les desserts vietnamiens composent un univers sensoriel à part entière, où les fruits tropicaux rencontrent les gelées colorées, les flans soyeux et les douceurs à base de riz gluant. C’est une palette infinie de textures surprenantes et de parfums délicats qui s’offre aux curieux. Chaque bouchée est une invitation à l’émerveillement, entre tradition ancestrale et créativité gourmande. Prêt à succomber ? La preuve par dix...

1. Chè 3 Màu – Le dessert tricolore

Un dessert Vietnamien qui rappelle inévitablement l’enfance pendant les étés chauds et humides…

En fait, la chose se décline en plusieurs versions et il n'y a pas qu'une seule bonne façon de le faire (à moins que vous ne le fassiez avec seulement deux couleurs ; mais… comment dire… pourrait-on encore appeler ça un dessert tricolore ?).La variante la plus courante du Che Ba Mau voit de la gelée de pandan sur le dessus, les haricots rouges dans la couche intermédiaire et le haricot mungo dans la couche inférieure, le tout recouvert de glace pilée. 

Le petit plus gourmand : demandez à ce qu’on y ajoute de la crème de noix de coco. 

Prêt ? Maintenant, prenez une cuillère, mélangez les trois couches et savourez - le goût pétillant des haricots, celui, frais, de la gelée mélangée à l'arôme gras du lait de coco… procurent des sensations inédites.

2. Chè Bắp – Soupe de maïs sucrée

On le sait peu, mais le Vietnam est riche d’une gamme étonnante de Chè, autrement dit de soupes plus ou moins épaisses et sucrées.

Ici, on est sur un Che dont l'ingrédient principal est le maïs frais et dont le lieu de naissance est le Centre du Pays, plus précisément Hoi An. Pour l’anecdote, le maïs cultivé à Cam Nam donnerait la quintessence d’un Che Bap. Toujours est-il que lorsqu'il est mixé avec de la crème de noix de coco et du concentré de pamplemousse, ce « pudding » de maïs doux produit un arôme unique et complètement addictif dès la première cuillère. 

Comme souvent avec ce type de dessert, on peut le consommer chaud ou froid. Il va de soi que sous les Tropiques, on a une préférence pour la fraicheur souple d’un dessert Vietnamien…. 

3. Bánh Bò – Gâteau vietnamien en nid d'abeille

Bánh bò est une douceur unique, parfumée et délicate, sur une base de génoise au pandan.

On l’a baptisé gâteau vietnamien en nid d'abeille car quand on le coupe en deux, l'intérieur ressemble à un minuscule nid d'abeille. Il est confectionné à partir de farine de riz, d'eau, de sucre et de levure (du lait de coco peut aussi jouer les invités surprises), Le bánh bò se cuit à la vapeur ou au four, chaque méthode lui donnant une texture légèrement différente. Le gâteau en nid d'abeille cuit à la vapeur est plus doux et servi avec du sel de sésame, tandis que le gâteau en nid d'abeille cuit a souvent une couche externe croustillante. 

Sur quelle version craquerez-vous ?

4. Bánh Phu Thê – Le gâteau de la mariée

Bánh phu thê (ou bánh xu xê) est une merveilleuse combinaison de noix de coco, de haricot mungo et de farine de tapioca.

Cette friandise typique de Bach Ninh est l'un des desserts les plus délicieux du pays. Il est à base de riz farci de haricot mungo enveloppé de feuilles de pandan. Le dessert était traditionnellement offert par un prétendant mais fait maintenant partie de nombreux banquets de mariage.

Selon la population locale, ce gâteau serait né sous la dynastie des Ly. Lorsque le roi Ly Anh Tong est parti combattre les envahisseurs du Nord, la reine est restée à la maison pour préparer ce gâteau et l'a fait envoyer au front. Le roi l'a trouvé délicieux, alors il l'a appelé le gâteau de la mariee pour rappeler l'amour entre mari et femme. Depuis, le village de Dinh Bang (district de Tu Son, Bac Ninh) s'est transmis la fabrication de ce gâteau et est devenu un village traditionnel de banh phu the.

5. Bánh Đậu Xanh – Pâtisserie aux haricots mungo

Encore une gourmandise qui aura traversé bien des enfances…

Spécialité de la Province de Hai Duong, le Banh Dau Xanh se présente sous la forme de gâteaux découpés en rectangles très délicats de haricot mungo. Il en existe deux types : le gâteau sec et celui plutôt humide. Le Banh dau xanh est fabriqué en combinant des haricots mungo, du sucre, de la farine et d'autres arômes pour créer petit rectangle de gâteau.

Se déguste impérativement (ou presque) avec une tasse de thé vert ou au lotus.

6. Chè Hạt Sen Thạch Rau Câu – Graines de lotus et soupe sucrée à la gelée

Soupe de graines de lotus à laquelle on ajoutera de la gelée. Une tuerie, n’ayons pas peur des mots.

C'est un excellent dessert en partie parce qu'il n'est pas trop riche ni trop sucré, mais aussi parce qu'il contient des graines de lotus, dont on dit qu’elles aident les gens à mieux dormir. La base de cette soupe sucrée est simplement de l'eau, de la canne à sucre et des graines de lotus. Après avoir été lavées, celles-ci sont bouillies puis, lorsqu'elles sont ramollies, du sucre est ajouté et le mélange et le tout est laissé à refroidir.
La gelée est mélangée à la fin car elle ne supporte pas l'eau bouillante. Vous pouvez manger cette soupe sucrée tiède ou froide. 

Un dessert d’une simplicité rafraichissante et aux bienfaits pour la santé apportés par les graines de lotus.

7. Tàu Hũ Nước Đường – Tofu au sirop de gingembre

Connu aussi sous le nom de Tao Pho, ce tofu au sirop de gingembre était autrefois une collation populaire vendue sur les plages, en particulier dans les zones très fréquentées par les touristes et les voyageurs.

Pour certains, il s’agit d’un dessert délicieusement régressif... Tàu hũ nước đường se présente sous la forme de petites boules à base de farine de tapioca. Bien que celles-ci n'aient pas nécessairement un goût sucré, elles ajoutent une belle mâche au mélange.

Combinées au tofu soyeux et au sirop sucré, les boules de tapioca apportent une texture qui complète extrêmement bien l'ensemble du dessert.

8. Le gâteau de riz gluant au jeune riz

Le gâteau de jeune riz gluant ou bánh cốm est une spécialité emblématique de Hanoï, traditionnellement offerte lors des fiançailles ou des grandes cérémonies. Ce petit gâteau vert tendre est fabriqué à partir de cốm – du riz jeune gluant, récolté à peine mûr, grillé à sec, puis pilé délicatement pour obtenir une texture fine et moelleuse.

La pâte de cốm est ensuite sucrée, parfumée à l’essence de feuilles de pamplemoussier ou de pandan, et farcie d’une préparation sucrée à base de pâte de haricot mungo, parfois agrémentée de noix de coco râpée. Le tout est moulé en carré et enveloppé dans un film plastique ou dans des feuilles de bananier pour la version artisanale.

Sa texture légèrement élastique, son goût subtilement sucré et sa couleur verte naturelle évoquent la fraîcheur des rizières du Nord. Le bánh cốm se savoure lentement, comme un retour en enfance, avec une tasse de thé vert pour en exalter les saveurs.

9. Les fruits de saison à la vietnamienne

Au Vietnam, les fruits de saison ou hoa quả theo mùa – littéralement “fruits de saison” – ne sont pas seulement consommés tels quels : ils sont aussi servis sous forme de desserts frais et savoureux. Très prisé lors des journées chaudes, ce mélange de fruits découpés finement est souvent arrosé de lait concentré sucré, de yaourt, de sirop ou accompagné de glace pilée.

Parmi les fruits les plus utilisés, on retrouve selon la saison :

Mangue verte ou mûre : La mangue verte, croquante et acidulée, est souvent tranchée en lamelles fines et servie avec un peu de sel au piment, tandis que la mangue mûre, juteuse et sucrée, apporte une douceur parfumée aux salades de fruits ou aux coupes glacées.

Goyave : Ferme et parfumée, la goyave est découpée en quartiers, parfois légèrement salée pour en faire ressortir le goût. Elle apporte une texture dense et un arôme subtil aux mélanges de fruits frais.

Fruit du dragon : Avec sa chair blanche mouchetée de graines noires ou parfois rouge vif, le fruit du dragon est juteux, doux et peu sucré. Il ajoute une touche exotique et esthétique aux coupes de fruits.

Pastèque : Gorgée d’eau, sucrée et rafraîchissante, la pastèque est indispensable pour lutter contre la chaleur. Coupée en dés ou en boules, elle colore joliment les desserts tout en apportant une légèreté bienvenue.

Papaye : Sa chair orangée fondante et sucrée se marie bien avec le yaourt ou le lait concentré. Riche en enzymes, la papaye est aussi appréciée pour ses bienfaits digestifs dans les desserts frais.

Jacquier : Parfumé et charnu, le jacquier offre des morceaux jaunes au goût sucré très prononcé, presque mielleux. Il est souvent ajouté en petites lamelles dans les chè ou salades de fruits pour un contraste de texture.

Ramboutan, longane, litchi (en été) : Ces fruits tropicaux d’été, juteux et sucrés, sont souvent épluchés et servis entiers dans les coupes. Leur chair translucide apporte une touche gourmande, délicatement parfumée, aux desserts vietnamiens traditionnels.

Fraises de Đà Lạt ou avocat beurre (au printemps) : Cultivées dans le climat tempéré de Đà Lạt, les fraises sont légèrement acidulées et très aromatiques, idéales avec du yaourt. Quant à l’avocat "beurre", à la chair onctueuse, il est souvent mixé avec du lait concentré pour un dessert crémeux et riche.

Certains vendeurs y ajoutent aussi des gelées à base d’algues, du flan maison ou même des perles de tapioca pour enrichir la texture. Le tout est servi dans un bol ou une grande coupe transparente, où les couleurs vives se mêlent joyeusement. C’est un dessert rafraîchissant, sain et plein de vitamines, que l’on trouve partout dans les rues ou les cafés traditionnels.

10. Bánh flan – Le flan vietnamien à la française, revisité

Héritage de la période coloniale française, le bánh flan est devenu au Vietnam un dessert populaire, souvent revisité avec des ingrédients locaux. Il s’agit d’un flan au caramel, cuit à la vapeur plutôt qu’au four, ce qui lui confère une texture plus dense et fondante.

Traditionnellement préparé à partir d'œufs, de lait concentré sucré, de lait évaporé (ou parfois de lait de coco pour une version plus exotique) et de sucre caramélisé, le bánh flan est coulé dans de petits ramequins ou moules en aluminium. Une fois refroidi, il est démoulé à l’envers pour révéler une couche luisante de caramel doré sur le dessus.

Au Vietnam, le bánh flan est souvent servi :

• avec des glaçons pilés pour plus de fraîcheur ;

• accompagné de café noir corsé versé directement dessus – une combinaison très prisée dans le Sud, appelée flan café ;

• ou avec un topping de perles de tapioca pour les jeunes.

C’est un dessert simple, économique, mais irrésistiblement gourmand, qui fait le lien entre héritage colonial et créativité culinaire vietnamienne contemporaine.

Recette du chè aux graines de lotus avec de la gelée de pandan

Chè hạt sen thạch rau câu lá dứa

1. Ingrédients 

100g de graines de lotus séchées

5 g de gelée en poudre (de type agar agar)

1 poignée de feuilles de pandan (On peut trouver de l'extrait de pandan en magasin spécialisé. Si vous n'en trouvez pas, vous pouvez le remplacer dans cette recette par de la vanille)

20g de sucre semoule

60 g de sucre candi

2. Préparation

Étape 1 : 

Pour utiliser les graines de lotus séchées, il faut d'abord les tremper dans l'eau tiède pendant 4-5 h, puis les faire bouillir à feu doux pour les rendre tendres.

Étape 2 : 

Lavez les feuilles de pandan, coupez-les en petits morceaux et mettez-les dans un blender, réduisez en purée et filtrez pour obtenir environ 30 ml de jus.

Étape 3 : 

Mettez 200 ml d'eau dans une casserole, portez à ébullition. Mélanger la poudre pour gelée avec 20 g de sucre bien mélanger. Lorsque l'eau bout, versez la poudre pour gelée et mélangez bien. Attendez qu'il recommence à bouillir, puis versez lentement le jus de feuilles de pandan tout en remuant. Continuez à attendre que le chè bouillonne à nouveau, puis éteignez le feu.

Versez le chè dans un bol en porcelaine ou en verre pour le refroidir puis mettez-le au réfrigérateur pour le refroidir plus rapidement.

Sortez la gelée de pandan et découpez-la artistiquement (ou pas…) en lanières.

Étape 4 : 

Une fois les graines de lotus mijotées, ajoutez de l'eau à ébullition, ajoutez le sucre et remuez jusqu'à dissolution, puis éteignez le feu. Attendez qu'il refroidisse.

Dressage : prélevez une tasse de graines de lotus pour ajouter quelques brins de gelée de pandan et ajoutez quelques petits glaçons pour bien manger.

Source des illustrations : internet

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